Meilleur 44 Splendide Garniture Gateau

Temps de cuisson : 3-4 h (pour les meringues)

gateau chocolat et amandes - les delices de hafsa - Garniture Gateau | Garniture Gateau
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Temps de repos : 2 h (pour la ganache)

Difficulté : moyen

Gâteau Au Chocolat Crème Fromage Frais - LES GOURMANDISES DE FATIA - Garniture Gateau | Garniture Gateau
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Pour la meringue :

Pour la garniture :

GATEAU SAVOIE A LA CREME FRAICHE - Le blog de Sandrine - Garniture Gateau | Garniture Gateau
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Dans la cuve d’un batteur, mettre les blancs d’œuf, le sucre semoule, et chauffer au bain-marie. Une fois les 45 °C atteints, mettre la cuve sur le batteur et monter la meringue à vitesse rapide. Quand elle est refroidie et bien ferme, incorporer le sucre glace tamisé à l’aide d’une spatule.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 20 meringues de la forme souhaitée, à l’aide d’une cuillère. Enfourner à 100 °C durant 3 à 4 heures (selon la consistance souhaitée).

Cuisine et Loisirs Julia T et AgatheChocolate Blackout Cake ou .. | Garniture Gateau
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Dans une casserole, chauffer la crème et le miel à frémissement. Hacher le chocolat dans un saladier, puis verser la crème bouillante dessus. Mélanger à la spatule pour bien homogénéiser. Lorsque le mélange est à 35 °C, ajouter le beurre pommade. Réserver 2 heures à température ambiante pour que la ganache raffermisse.

Coller deux coques de meringue ensemble avec la garniture. Conserver à l’abri de l’humidité et dévorer à pleines dents.

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Propriétaires d’A la Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie de Paris, fondée en 1761, les Dolfi partagent une même approche artisanale de la confiserie. Ainsi que ce souvenir de meringues fourrées, dont se régalent Steve et Jonathan. Les meringues de leur « Mamie Jojo », chez qui ils passaient tous leurs mercredis étaient de « grosses meringues moelleuses collées ensemble avec de la ganache », se souviennent les deux frères. « C’était un peu bizarre, mais on en raffolait. C’était son invention, qu’elle déclinait aussi en “gâteau russe”, en empilant, comme un feuilleté, de fines plaques de meringue et du chocolat. Celui-là était incroyable, personne n’est jamais parvenu à le refaire. Mais les meringues fourrées, c’est notre patrimoine intime. »

Lire aussi :   Mousse au chocolat indian tonic : la recette originale de Nicolas Julhès

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