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ALBI: «Le Parvis». A l’ombre de la cathédrale

Photo-Cognac | Nouveau site Stéphane Charbeau photographe - Photographe Cognac | Photographe Cognac
Photo-Cognac | Nouveau site Stéphane Charbeau photographe – Photographe Cognac | Photographe Cognac

Elle vous accueille avec le sourire. Isabelle Elajmi est la maîtresse des lieux. Depuis l’an 2000, c’est elle qui dirige le restaurant Le Parvis, idéalement situé devant le parvis de la cathédrale Sainte Cécile. Durant les jours estivaux, deux terrasses vous attendent. L’une, située sur le devant de la maison typiquement albigeoise, devenue restaurant. «Cette année, nous avons pu étendre cette terrasse jusque sous les arbres tout près de la fontaine face à la cathédrale», se réjouit Isabelle Elajmi.

Une satisfaction aussi pour les clients qui peuvent ainsi profiter d’un moment unique, face à cette imposante cathédrale de briques allégée par sa dentelle de pierre du parvis. Au milieu de la végétation, la terrasse permet de se détendre mais aussi de sentir la ville, Albi la rouge, son architecture, l’art de vivre à l’albigeoise.

Puis, la seconde terrasse, à l’arrière de la bâtisse, «plus au calme. Elle est plus appréciée le soir». Au calme, dans la verdure, on peut aussi y déguster les plats proposés par le restaurant. «Des plats confectionnés avec des produits frais, en lien avec des producteurs locaux notamment pour les légumes.» Avec deux menus – à 15€ et 26€ – les gourmands peuvent se délecter de salades – roma, occitane, périgourdine – de gaspacho, de saumon gravlax… de parillada de poissons et de viandes, de seiche sautée à l’huile d’olive, ail et persil, de noix d’entrecôte, de souris d’agneau braisée au thym et au miel. Et pour le dessert, de capuccino de fraises en réduction de balsamique, de gros chou sauce chocolat fraîcheur exotique ou encore de brochettes de fruits de saison au chocolat… A consommer sans modération.

«Le Parvis». Ouvert 7 jours sur 7, le midi, le soir et pour des boissons et snacking dans la journée.
Tél. 05 63 46 27 10. www.leparvis-restaurant-albi.fr

 

CUQ-TOULZA: «Cuq en terrasses». Soleil couchant sur le Lauragais

La clientèle est essentiellement composée d’habitués. Peut-être est-ce parce qu’il faut connaître l’endroit pour y arriver… Discrètement indiqué depuis la traversée de Cuq-Toulza, l’établissement tenu depuis 19 ans par Philippe Galice et Andonis Vassalos (qui tient les fourneaux) est à l’écart des axes principaux. Cette bâtisse du XVIIIe siècle, posée au pied de l’église, propose cinq chambres d’hôtes et deux gîtes, ainsi qu’un maximum de 25 couverts, de mai à novembre, et les soirs uniquement.

C’est le soir justement que l’on profite le mieux de la terrasse environnée de nature, sa vue sur la plaine du Lauragais étant magnifiée par le soleil couchant. Les deux patrons, dont les grands-pères tenaient tous les deux des restaurants, ont toujours baigné dans la cuisine. Mais c’est après avoir tous deux travaillé dans de grandes entreprises qu’ils se sont décidés à reprendre une affaire… Et c’est par le hasard d’un coup de foudre pour le lieu qu’ils se sont installés dans le Tarn: «Invités pour le mariage d’une amie d’enfance, nous avons découvert le site et appris qu’il allait être vendu. Nous n’avons pas voulu laisser passer cette chance…»

Après de gros travaux, ils ont commencé à proposer, sur réservation uniquement, une cuisine méditerranéenne composée de légumes, toujours frais, de viandes cuites à la vapeur ou à basse température. Une cuisine travaillée à partir de produits achetés le jour même, une fois le nombre de convives déterminé.

«Cuq en terrasses». Tél. 05 63 82 54 00. Media «Restaurant de Bonnery». Dans un écrin de verdure

Cognac : Jacques Goguet, photographe du quotidien - France 40 .. | Photographe Cognac
Cognac : Jacques Goguet, photographe du quotidien – France 40 .. | Photographe Cognac

Le cadre est bucolique, on ne peut plus serein et verdoyant. Les paons déambulent gracieusement tandis que les chiens courent dans l’herbe. On est ailleurs, niché dans un écrin de nature préservée, au pied du Causse et de la falaise et au bord du Thoré. Autrefois, à la place du restaurant de Bonnery se dressaient une écurie et un poulailler. Il y avait aussi un four à pain, explique le patron, David Gayral, en montrant d’anciennes photos. Le club hippique a ouvert en 1990, et le restaurant un an plus tard.

David est au départ pâtissier, il a commencé en tant qu’employé du restaurant, avant de le reprendre à son compte. L’aventure dure depuis 17 ans. En cuisine, on retrouve Thibaut et Ludovic, Lyne et David sont au service. Chez Bonnery, on propose de la cuisine traditionnelle avec des entrées, plats et dessert dont le choix est rythmé par les produits de saison.

L’atout du restaurant, en plus de son cadre privilégié, ce sont ses deux terrasses. De mai à fin septembre les clients apprécient la terrasse couverte (l’ancien poulailler, dans la continuité de l’ancien bâtiment) protégée du vent mais qui conserve la vue grâce aux rideaux transparents, tandis que d’autres se retrouvent pour dîner sur l’autre terrasse découverte cette fois, à l’ombre des platanes centenaires. «Certains clients ne viennent que l’été pour les terrasses, confie David, et d’autres uniquement l’hiver pour la cheminée.» A chaque changement de saison, le restaurant se transforme.

Une petite balade digestive dans le parc ou sur le Causse s’invite bien souvent après le repas. Des chambres d’hôtes devraient venir compléter l’offre. Ouverture prévue à la fin de l’année?

«Restaurant de Bonnery». Tél.  05 63 61 92 56.

 

LES SALVAGES (Burlats): «Louis». La campagne à cinq minutes du centre-ville

Elle a cette douceur, cette quiétude fidèle à la campagne castraise. Bercée par le chant des oiseaux, par le courant de l’Agout, la terrasse du restaurant Louis, aux Salvages, est nichée dans un écrin de verdure. C’est dans cette ancienne laiterie (puis menuiserie) que Fabien Billière et Emilie Soullié ont installé, voilà trois ans, leur cuisine.

Dès les premières visites, conseillé par un architecte, le couple a de suite pensé à la terrasse. «On s’est projeté: le hangar a été détruit, on voulait ouvrir la salle du restaurant sur l’extérieur», raconte le chef. Et quelle ouverture! 200m2 de terrasse (30 couverts), une décoration naturelle avec un bel olivier qui sépare deux petits salons pour prendre l’apéritif ou le café, quelques vignes composent un pan de l’extérieur et de nouvelles tonnelles et chaises modernes (artisans locaux).

De quoi apprécier la cuisine personnelle de Fabien Billière, comme ce thon snacké sur son coulis de ratatouille, accompagné de pommes de terre du marché (de Jennifer) et des truffes d’été. «La campagne à 5 minutes du centre-ville», comme se plait à dire le chef. C’est beau, c’est bon, on y court!

Aline AUBERT Artiste photographe / COGNAC / FRANCE - Photographe Cognac | Photographe Cognac
Aline AUBERT Artiste photographe / COGNAC / FRANCE – Photographe Cognac | Photographe Cognac

«Restaurant Louis». Tél. 05.63.35.05.98. www.restaurantlouis.fr

 

SAINT-FERRÉOL: «Le 20». Vue imprenable sur le bassin

Un restaurant ouvert toute l’année à Saint-Ferréol, ce n’est pas courant. C’est possible au 20 avenue Riquet car celui-ci a la particularité de disposer, en plus des 70 places de sa terrasse offrant une rare vue plongeante sur le bassin, d’une salle d’une cinquantaine de places, dotée d’une cheminée pour les soirées d’hiver. Bien sûr les deux chefs, Yvon Beauchamp et Jacky Guyot, et la responsable de salle Magali Thomas, ont du renfort l’été, avec une équipe portée à huit personnes. Les trois piliers ont été embauchés lors de la création de l’établissement il y a un peu plus d’un an par Nicolas Bras, photographe passionné de cuisine, qui voulait créer un établissement « locavore » ne proposant que des produits frais.

Avec une carte qui change tous les mois pour suivre les fruits et légumes de saison, et des producteurs choisis dans les environs (dont la liste est affichée dans l’entrée du restaurant), les cuisiniers sont fiers de proposer une cuisine «semi-gastronomique», dont tous les mets sont «travaillés et cuits sur le moment». Des plats qui attirent une clientèle de plus en plus nombreuse qui n’hésite pas à réserver à l’avance, l’établissement affichant régulièrement complet et l’équipe se refusant à faire plus d’un service, «pour privilégier la qualité et la satisfaction des clients».

«Le 20». Tél. 05 62 18 93 37. Media «Louise». Bienvenue au jardin

C’était autrefois «le rosier de Cocagne», sur la place Stalingrad à Lavaur. C’est devenu Louise lorsque, forte du succès qu’elle s’est taillé avenue de Gaulle, Louise a dû voir plus grand. La grande terrasse à l’avant reste agréable mais le petit jardin, à l’arrière de la vaste salle soigneusement relookée, chaleureuse et joyeuse, est l’endroit intimiste, rassurant même. Le rosier couleur de feu près d’une porte, des fleurs et de la verdure, des toiles tendues pour abriter du soleil dans une ambiance affichant les couleurs gris et vert, et une quarantaine de couverts qui peuvent être discrètement servis. Ce joli jardin peut même être privatisé pour une soirée et c’est aussi là que les soirées tapas du jeudi soir permettent de «tomber la cravate et le chignon»… Histoire de passer un moment ensemble, de se connaître, de se parler car on est debout pour picorer et bavarder.

En attendant d’aller faire un tour dans ce restaurant aux saveurs simples et à la carte colorée qui raffole des produits frais et qui se joue des humeurs du chef, il y a l’incontournable burger, le mille feuilles de légumes frais à consommer froid ou le bouddha bowl végétarien ou pas. Dans une ambiance cosy et feutrée, le bon goût de la maîtresse de maison n’a rien laissé au hasard.

«Louise». Tél. 05 63 60 08 22. Media «La table du sommelier». Au cœur de l’Ecusson

En plein cœur du centre-ville, à l’intersection de la rue Sabaterie et la rue du Consulat, si vous apercevez quelques chats se prélassant derrière la vitrine de la librairie Graffiti, c’est que vous êtes presque arrivés. Depuis 2006, sur la place Pélisson, au numéro 6, le couple Subira gère La Table du Sommelier. Philippe et Corinne ont investi cette année dans un nouveau mobilier pour l’extérieur, afin d’accueillir les clients sur de nouvelles chaises ainsi que de nouvelles tables: «Plus moderne, plus facile à ranger», confie Philippe Subira.

Michel Dubois - Photographe Luxe  - Photographe Cognac | Photographe Cognac
Michel Dubois – Photographe Luxe – Photographe Cognac | Photographe Cognac

La terrasse est un lieu «au maximum à l’ombre, et quand il n’y a pas d’ombre, il y a des parasols», précise le propriétaire. Une adresse incontournable lorsque l’on passe dans la sous-préfecture au bord de l’Agout. D’une capacité de 36 places, les tables suivent parfaitement la topographie triangulaire de la place. Le concept particulier des quatre menus du restaurant? «Chaque menu est associé à un vin. Et en fait, il s’agit d’une dégustation à l’aveugle et nous communiquons le nom du vin à la fin», témoigne Philippe, par ailleurs président de l’Union de la sommellerie française pour la région Occitanie. Le service, assuré par le propriétaire: «C’est comme une pièce de théâtre que l’on joue.»

«La table du sommelier». Le restaurant et sa terrasse sont ouverts de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Tél. 05 63 82 20 10. www.latabledusommeliercastres.fr

 

PONT-DE-LARN: «Golf La Barouge». La vue a séduit Djamel

Le restaurant du golf quasi centenaire de La Barouge n’est pas un établissement de passage. D’ailleurs, les clients néophytes viennent bien souvent après avoir entendu parler de sa fameuse terrasse. Celle qui offre une vue imprenable sur le golf et plus loin vers l’horizon sur la Montagne Noire. C’est à l’automne que le panorama est, pour le patron du restaurant, Djamel Noui, le plus extraordinaire. Avec les couleurs chatoyantes des feuilles dans les arbres. «Au début, je buvais le café tout seul en admirant la vue quand j’arrivais. Ce restaurant, je le voulais pour la terrasse», confie-t-il. Une terrasse entièrement carrelée l’an dernier, ajoutant une touche de classe à son charme naturel.

Djamel, 36 ans, est commercial de formation. Après 7 ans passés au Marseillais rue Edouard Barbey, au centre de Mazamet, il rachète et ouvre en 2011 le restaurant du golf de La Barouge, après avoir effectué quelques travaux. Car il souhaite alors donner un autre esprit à l’endroit que le simple club house. «Je ne voulais pas que ce soit seulement réservé aux joueurs. J’ai ouvert, notamment à ma clientèle d’habitués.» On retrouve ainsi à table des golfeurs, des chefs d’entreprise, des joueurs de rugby…

L’équipe se composer de sept personnes. Côté assiette, le restaurant marche, à la semaine, à l’ardoise avec des produits frais, une cuisine traditionnelle avec des spécialités incontournables: entrecôte, magret sauce morilles, gambas flambées au Cognac, frites maison… et le tartare toute l’année. Et aussi des nouveautés inscrites dans la tendance.

Un autre restaurant sur le bassin mazamétain est doté d’un superbe environnement. Pas étonnant que les deux patrons soient amis… Il n’est pas rare que Djamel se rende au restaurant de Bonnery le dimanche soir.

«Golf La Barouge». Tél. 05 63 61 08 00. www.golfmazamet.fr/le-restaurant

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