Top 43 Effortless Big Fernand La Defense

Des tables et des banquettes façon motel, des distributeurs de serviettes sur la table à côté de ketchup et mayo kitch, façon Burger Quizz, des tuyaux d’aération apparents au plafond et des Brooklyn Lager à la carte: 231 East Street joue sur les codes du burger américain pour séduire les Français. Face à une concurrence de plus en plus rude sur le créneau du burger gourmet, l’enseigne fondée en 2012 à Strasbourg, mise « sur le burger de l’Amérique par opposition à la francisation du burger » selon le cofondateur de l’enseigne Franck Riehm, qui a également cofondé la chaîne de flamenkuche Flam’s. « Pour moi, c’est évident que le burger est américain, rajoute-t-il. On a opté pour un parti pris new-yorkais, plus fin et plus haut de gamme plutôt que le burger du centre de l’Amérique ». 

Hamburgers gratuits chez Big Fernand pour fêter la St Fernand - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Hamburgers gratuits chez Big Fernand pour fêter la St Fernand – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense

Le nom de l’enseigne renvoie d’ailleurs à l’adresse new-yorkaise de la Factory d’Andy Warhol. Ses « Campbell’s Soup Cans » trônent d’ailleurs sur les murs de la chaîne de burgers. La carte se cantonne aux burgers basiques: hamburger, cheeseburger, bacon burger, cheeseburger, chicken burger, sans oublier le veggie burger. « La recette c’est un écran, tranche Franck Riehm. Le burger ce n’est pas cela ». Le client peut opter pour son choix de sauce et la présence d’oignon et de tomate. Et surtout, il personnalise sa cuisson.

Big Fernand La Defense. Best Big Fernand La Defense With Big Fernand .. | Big Fernand La Defense
Big Fernand La Defense. Best Big Fernand La Defense With Big Fernand .. | Big Fernand La Defense

Comme ses concurrents sur le burger haut de gamme, le ticket moyen avoisine les 12 euros. « The Greedy Pack », une référence au film Wall Street d’Oliver Stone, pour un burger-frites-boisson tourne à 12,50 euros. Avec le dessert, le prix atteint 14,50 euros. Et pour les carnassiers, rajouter un steak à votre burger leur en coûtera 2,50 euros en supplément.

231 East Street insiste sur la qualité de ses produits pour se distinguer des fast food classiques comme McDonald’s ou Burger King. « Notre viande est d’origine française mais surtout c’est de la viande de race qui ne sert qu’à faire de la viande, contrairement à 80% du marché constitué de vache laitière, détaille Franck Riehm. Nous les abattons entre 29 et 32 mois, là où la viande est la meilleure ». Le cheddar vient du Somerset (Angleterre) et les frites sont forcément maisons. Et le pain? « L’objectif de notre pain est de se faire oublier » lâche énigmatique le cofondateur de l’enseigne.

Big Fernand : L’Atelier du Hamburgé – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense

L’enseigne compte actuellement une trentaine d’établissements en France pour environ 500 salariés. Mais 231 East Street compte se développer à un rythme élevé (de 8 à 10 nouveaux restaurants chaque année). Seul un cinquième des restaurants sont en propre. Les deux cofondateurs, Franck Riehm et  Eric Senet, détiennent 85% de l’entreprise en compagnie « d’actionnaires de long terme et pas de fonds d’investissements » selon Franck Riehm. L’enseigne affiche 16 millions d’euros de chiffre d’affaires estimé en 2017, en croissance de 11,5% sur un an à périmètre constant.

Même s’il affirme « ne pas vouloir ouvrir pour ouvrir dans une course à la croissance », Franck Riehm regarde la stratégie de croissance très rapide de Big Fernand, récemment racheté par le fonds BlueGem Partners. Car le leader du segment demeure Big Fernand avec 40 restaurants aujourd’hui et 55 signés fin 2018. « Leur parti pris parisien est très différent du nôtre et ce serait une erreur de se différencier par rapport à eux », grince Franck Rhiem. « On boxe dans 2 catégories différentes, tacle de son côté Steve Burggraf, cofondateur de Big Fernand. Je ne suis pas ébahi par la qualité de leurs produits. C’est le groupe Flam’s ou Nooi derrière donc… ». 

Big Fernand attaque La Défense - Tokster - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand attaque La Défense – Tokster – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense

Face à ses principaux concurrents comme Big Fernand ou Five Guys, 231 East Street ne bénéfice pas encore d’une grande communauté de fans sur les réseaux sociaux. Un inconvénient alors que les enseignes se multiplient sur ce juteux secteur.  « C’est clair qu’on ne tiendra pas tous, reconnaît d’ailleurs Franck Riehm. Même si les Français continuent à manger beaucoup de burgers, le marché va s’affiner avec le temps ». « Leur créneau, c’est le fast-food frais contrairement à McDo qui prend du pain et du steak surgelés, commente Victor Garnier, cofondateur de Blend. Nous c’est différent, tout est cuisiné de zéro, nous ne sommes pas dans l’assemblage ». 

D’ailleurs pour le spécialiste du secteur, Bernard Boutboul, fondateur de Gira conseil, « 231 East Street arrive un peu tard sur le marché. King Marcel et Big Fernand sont déjà partis avec une grosse notoriété ». Peuvent-il rattraper les leaders du secteur? « Les dés sont jetés, juge Bernard Boutboul. Ils ont perdu 3 ans à hésiter et ne feront pas partie du pool qui va se disputer le burger en France ». 

Big Fernand La Defense. Affordable Delicious Burger With Beef Cheese .. | Big Fernand La Defense
Big Fernand La Defense. Affordable Delicious Burger With Beef Cheese .. | Big Fernand La Defense

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Big Fernand : hamburgers gratuits le 43/43 - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand : hamburgers gratuits le 43/43 – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand servira bientôt ses hamburgers du côté de la U Arena .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand passe en mode traiteur - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand passe en mode traiteur – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Extérieur du restaurant - Photo de Big Fernand, Puteaux - TripAdvisor - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Extérieur du restaurant – Photo de Big Fernand, Puteaux – TripAdvisor – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Se faire livrer du Big Fernand avec Foodora | Big Fernand La Defense
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Hamburger gratuit chez Big Fernand pour fêter la St Fernand ! - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Hamburger gratuit chez Big Fernand pour fêter la St Fernand ! – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand attaque La Défense - Tokster - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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BIG FERNAND La Defense  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand La Défense : Restauration Rapide Puteaux 43 (adresse .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand – Neuilly | the kitchen around the corner - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Big Fernand s’installe à Puteaux – Infos 43 – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand lance 43 nouvelles recettes régionales dans ses .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand La Defense. Best Big Fernand La Defense With Big Fernand .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand - Issy-les-Moulineaux, France - Menu, Prices, Restaurant .. | Big Fernand La Defense
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King Marcel-Big Fernand: la nouvelle bataille saignante du burger .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand arrive en octobre à La Défense | Defense-43 | Big Fernand La Defense
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Hamburger gratuit chez Big Fernand pour fêter la St Fernand ! - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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BIG FERNAND La Defense  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND : un 43ème restaurant à Puteaux ! - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Le frenchy du burger, Big Fernand se lance du côté de la U Arena .. | Big Fernand La Defense
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IMG_43 - Big Fernand - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
IMG_43 – Big Fernand – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
BIG FERNAND La Defense – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand La Defense. Best Big Fernand La Defense With Big Fernand .. | Big Fernand La Defense
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BIG FERNAND : un 43ème restaurant à Puteaux ! - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Big Fernand La Défense à Puteaux, horaires d’ouverture, adresse et .. | Big Fernand La Defense
Big Fernand La Défense : Restauration Rapide Puteaux 43 (adresse .. | Big Fernand La Defense
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Dry and tasteless burger meat - Photo de Big Fernand Neuilly .. | Big Fernand La Defense
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PARIS 43 GALERIES LAFAYETTE - Big Fernand - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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BIG FERNAND : un 43ème restaurant à Puteaux ! - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Big Fernand vous offre le hamburger « Les Astuces de Paris - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Big Fernand, Puteaux - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Le Big Fernand de La Défense débute son service le 43 juin | Defense .. | Big Fernand La Defense
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Le fonds BlueGem rachète Big Fernand - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
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Big Fernand et ses fameux « hamburgés » accueille ses premiers .. | Big Fernand La Defense
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Big Fernand arrivera finalement avant l’été à La Défense | Defense-43 | Big Fernand La Defense
Big Fernand, Puteaux - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone  - Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense
Big Fernand, Puteaux – Restaurant Avis, Numéro de Téléphone – Big Fernand La Defense | Big Fernand La Defense